La Universidad de Brown

La preparación diaria de estas comidas, van acompañadas por la generación de grandes volúmenes de grasa. Los efectos secundarios de este proceso ocasionaron demasiados problemas a principios de los noventas. Originalmente esta Universidad contaba con, trampas grandes de grasa pasivas para tratar el flujo de sus cocinas. Las cuales requerían mucho mantenimiento, y simplemente no hacían un trabajo adecuado y eficiente. El departamento de mantenimiento de estas facilidades, frecuentemente tenía que limpiar las tuberías para evitar las obstrucciones del drenaje. Para empeorar la situación, la Comisión de la Bahía de Narragansett (y las autoridades del departamento de alcantarillado de la comunidad de Providence) comenzaron a exigir que los establecimientos que operaban cocinas comerciales entraran en cumplimiento con las normas y códigos actuales de la ciudad. Demandaban una solución.

Por su parte, la Universidad quería asegurarse que cualquiera que fuera la solución a este problema, incluyera dentro de sus especificaciones un cedazo interno lo suficientemente grande para capturar las grandes cantidades de sólidos que se descargaban al drenaje. La solución que se apegaba a los requisitos de la Universidad la encontraron en los Sistemas Automáticos para Remover la Grasa y Aceite Big Dipper.

La cafetería principal Sharpe Refectory también actuaba como el centro de distribución para varias áreas alimenticias de la ciudad universitaria. Como era de esperarse, este centro generaba cantidades enormes de grasa y aceite. Alrededor del año de 1993, se opto por instalar en la cafetería central Sharpe Refectory 10 unidades, combinando sistemas de recuperación en el punto de origen y sistemas centrales, variando en capacidad, desde 20 GPM ( 1.26 l/s) hasta 75 GPM (4.73 l/s). También se instalaron pequeñas unidades en el punto de origen en todos los centros alimenticios. En total, se instalaron 18 unidades Big Dipper® en esta ciudad universitaria.

De acuerdo con Joseph Barboza, el gerente del departamento de mantenimiento de la Universidad, las unidades Big Dipper® han trabajado muy bien. "No hemos tenido que destapar tuberías desde su instalación. Estamos fascinados con la versatilidad de los sistemas Big Dipper® - se pueden cambiar de lugar, modificar, y adaptar al momento de cambiar o ampliar nuestras cocinas. Estamos muy contentos con el producto." Los requerimientos de mantenimiento se han reducido, y la universidad ha cumplido consistentemente con las normas y códigos de la NBC (Comisión de la Bahía de Narragansett).

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