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Universidad de artes culinarias Johnson & Wales
La universidad de artes culinarias Johnson & Wales localizada en Providence, Rhode Island es una de las principales universidades en los Estados Unidos. Con un registro mayor de 4,750 aspirantes a cocineros, la mayoría de las aulas de aprendizaje en el campo universitario en Providence son cocinas completas. La institución Johnson & Wales también cuenta con diversas aulas de "Facilidades de Practica" fuera del campo universitario donde los estudiante reciben capacitación en los campos de administración de hoteles y restaurantes.
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Al igual que en la Universidad Brown, la Comisión de la Bahía de Narragansett comenzó a presionar a la Universidad de Johnson & Wales a principios del año de 1992 para que hiciera algo al respecto del flujo grasoso que descargaban sus cocinas. La escuela y sus casi 4 mil comidas generadas por día, preocupaban a las autoridades del programa del tratamiento de aguas de la NBC (Comisión de la Bahía de Narragansett).
La estación de bombeo colindaba con el campo universitario en la calle del puerto y dicha estación enfrentaba muchos problemas de mantenimiento causados por la grasa y el aceite. El departamento de mantenimiento de la Comisión de la Bahía de Narragansett tenía que destapar las lineas del drenaje provenientes de las universidad con frecuencia. En ocasiones las tenían que destapar semanalmente.
Cada salón de clase en la universidad era una cocina operando al cien por ciento, se impartían clases hasta tres veces al día. Los estudiantes de la Universidad Johnson & Wales no solamente tomaban clases en artes culinarias, sino que también se capacitaban en la administración de restaurantes. Incluyendo la técnica y conocimiento del mantenimiento de las trampas de grasa. Antes de instalar sistemas Big Dipper, tenían una trampa de grasa pasiva en cada cocina. Sin embargo, aun los estudiantes más entusiasmados e inspirados para llegar a ser cocineros profesionales detestaban ponerse de rodillas y sacar la grasa de la trampa manualmente. Constantemente las trampas de grasa no se atendían y los problemas crecían. Necesitábamos una alternativa.
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En 1992, el Administrador de Regulaciones Ken Harvey conoció los productos Big Dipper. "Nosotros estábamos buscando una solución duradera, de operación sencilla, y que fuera flexible. La simplicidad de operación era la llave principal; nuestras cocinas eran las aulas de aprendizaje, se rociaban y limpiaban, y la siguiente clase empezaba. No había mucho tiempo para mantenimiento. También la flexibilidad era un factor importante. Nosotros constantemente cambiábamos nuestras cocinas, y necesitábamos un producto que se pudiera mover y/o alterar para que se adaptara a nuestras cocinas. Los productos Big Dipper parecían nuestra mejor alternativa".
Entre los años de 1992 y 1993, arriba de cuarenta unidades Big Dippers se instalaron en las aulas de la Universidad de Johnson & Wales. La tubería de cada unidad se conecto a la estación en donde se lavaban los trastes. Apegados a sus expectaciones, el tiempo dedicado para el mantenimiento se redujo drásticamente. Al inicio de cada semestre, el departamento de ingeniería capacitaba a los instructores/maestros como darle mantenimiento a las unidades Big Dipper que estaban instaladas en las cocinas. Y a su vez, cada instructor/maestro capacitaba a los estudiantes como llevar a cabo el mantenimiento de las unidades. El meta de flexibilidad también se logro; la operación reversible de las unidades, les facilitó el cambio en las áreas de trabajo de acuerdo a las necesidades de las conexiones de la tubería de los fregaderos, y se pueden cambiar de lugar de acuerdo a las remodelaciones que se lleven a cabo en cada cocina.
Lo más importante, la universidad ha estado cumpliendo constantemente con las normas del alcantarillado por catorce años desde que instalaron las unidades Big Dipper. La ciudad de Providence ya no ha experimentado problemas con la estación de bombeo en las facilidades que colindan con la universidad. Tres meses después de iniciar con las instalaciones, las bolas de manteca desaparecieron de la estación de bombeo. Con la acción automática de las unidades Big Dipper, los futuros cocineros prestigiados del mundo pueden dedicar más tiempo a sus creaciones culinarias y no desperdiciar su tiempo limpiando trampas de grasa.
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