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Mary's Pizza
Hace dieciséis años la oficina central de Mary's Pizza Shack, localizada en Boyes Hot Springs, CA, se enfrento con obstáculos cuando quiso abrir un establecimiento en la comunidad de Napa Valley. No solamente tenia problemas con el cumplimiento de normas, altos costos para instalar interceptores de grasa, pero también tenían restricciones de espacio.
El gerente de operaciones de Mary's Pizza Shack, Vince Albano, se familiarizó con los sistemas Big Dipper® en 1990. Ellos estaban a punto de finalizar los planos para su tienda en Sonoma cuando enfrentaron los problemas básicos de cumplimiento de normatividad. En aquella ocasión dijo Vince "El departamento de Salud de Napa nos recomendó ver los sistemas Big Dipper.
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No solamente enfrentaban conflictos para cumplir con las norma, los altos costos de instalación y mantenimiento asociados con los interceptores de grasa convencionales, pero también enfrentaban problemas de restricción de espacio. Simplemente no había suficiente espacio en el establecimiento para instalar un iterceptor de concreto grande para la grasa. Vince también deseaba una unidad baja en mantenimiento. Así que, Mary's Pizza eligió una unidad Big Dipper, compacta, sencilla para instalar y con resultados inmediatos. La instalación en el local de Sonoma fue la primera instalación de unidades Big Dipper en los establecimientos de Mary's Pizza, y más tarde instalando unidades Big Dippers en los otros seis establecimientos alrededor del norte de California.
En el establecimiento de Sonoma, el departamento de salud requirió que la unidad Big Dipper se evaluara en forma independiente. De hecho, esta unidad se evaluó por tres agencias diferentes en el transcurso de un año con pruebas de grasas polares y no polares, sólidos suspendidos y sólidos disueltos. Los resultados fueron impresionantes, pasando cada uno de los exámenes con gran éxito.
Vince calcula que los ahorros al eliminar los gastos de mantenimiento con las unidades Big Dipper son mayores de $1,000 dólares anuales. Vince esta impresionado con la facilidad de la instalación, bajo mantenimiento, y la confiabilidad en la operación del producto. El ha llegado a ser uno de los usuarios fieles para respaldar la línea de productos Big Dipper.
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