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Montgomery Inn
La Posada Montgomery Inn en Cincinnati, Ohio es famosa por su especialidad Costillas Dulces asadas a Fuego Lento. Este establecimiento consiste en cinco restaurantes separados, con una área centralizada para cocinar las costillas y después distribuirlas a los otros cuatro restaurantes. Fue en esta ubicacion en particular en donde se desarrollo un mayor problema. Una cantidad enorme de grasa se estaba produciendo en los hornos donde se cocinaban las costillas. De acuerdo con el Director de Mantenimiento de la Posada el Sr. Jay Essell, en la cocina estaban preparando alrededor de veinticinco cajas de 250 libras cada una de costillas por día. El enorme efluente grasoso descargado por estas costillas estaba causando problemas tremendos al obstruir las líneas del alcantarillado.
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Afortunadamente para los amantes de las costillas, Big Dipper® ofreció la solucion. Una unidad modelo W-350-IS (Catálogo de Productos) se instaló para dar servicio a los hornos y el fregadero en donde se lavaban los utensilios para cocinar. Después de haber completado la instalación en 1992, se pudo apreciar una diferencia dramática. Los problemas del efluente grasoso simplemente se evaporaron. No hubo más problemas de obstrucciones en las líneas causados por las jugosas costillas. Ahora, Jay calcula que la unidad W-350-IS (Catálogo de Productos) está retirando alrededor de 1400 libras de grasa semanalmente. El no ha tenido problemas con la unidad, y no ha tenido que reemplazar partes. En casi cinco años de uso, un promedio de 364,000 libras de grasa se han retirado con la unidad Big Dipper® modelo W-350-IS (Catálogo de Productos). Y lo más importante, Cincinnati ha podido continuar con la producción de sus favoritas costillas.