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Wayside Inn
En 1702, David How inició la estructura y construcción para dos habitaciones las cuales, en 1976 se convirtieron, en una taberna al obtener una licencia apropiada. Sin poder imaginarse que después de 282 años más tarde, esta construcción conocida como Wayside Inn aún está sirviendo a la comunidad de Sudbury, Massachussetts y sus visitantes.
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Conocida como la posada en operación más antigua de América, Longfellow's Wayside Inn cuenta con una historia ilustre. Iniciando con el tema del inmortal Henry Wadsworth Longfellow's y la colección de poemas "The Tales Of A Wayside Inn" ("Construida en tiempos de la Colonia, cuando se vivía a lo grande, Con una hospitalidad muy amplia. Con historias de Duendes en los Corredores...") y llegar a ser el sitio en donde se compuso el poema de "Mary Had a Little Lamb" (Mary tenía un Corderito) La posada de Wayside Inn verdaderamente ha visto una porción enorme de historia.
Pero aunque, Wayside Inn era una celebridad, no estaba inmune a los problemas causados por la grasa. Está posada tenía diez habitaciones para sus huéspedes, y era el escenario de muchos banquetes y reuniones, en ocasiones podía servir hasta 1,100 comidas diarias. De acuerdo con Bob Purrington, dueño y posadero actual, el tanque séptico que servia el flujo residual de la posada estaba inundado con grasa. "Hace aproximadamente tres años, Massachusetts puso en vigor una ley que requería que todos los establecimientos que tenían tanques sépticos y que estos estaban contribuyendo con una cantidad "X" de DBO (Demanda Bioquímica de Oxigeno) en los flujos residuales por una cantidad determinada de flujos residuales al día tendrían que construir su propia planta de tratamiento de agua. Nosotros pensamos, "¡Por Dios!" ¡Nosotros tendremos que enfrentar el pasado!"
El ingeniero responsable de la inspección del tanque séptico le informó a Bob de un interceptor de grasa automático, pero que él tendría que investigar un poco más. "Nosotros fuimos a un restaurante en donde había una instalación de una unidad Big Dipper® para observarla en operación. Nosotros quedamos impresionados por su simplicidad." Una unidad Big Dipper® modelo W-250-IS (Catálogo de Productos) se instaló en el fregadero de tres compartimientos en donde se lavan las ollas de la cocina observando inmediatamente un cambio para bien. "No cabe duda alguna que ésta unidad ha ayudado inmensamente, removiendo grasa diariamente antes de que ésta llegue al tanque séptico."
En las mismas palabras de Longfellow, la Posada, aún es " La casa de viajeros para aquellos que van de Boston hacia el Oeste." Y continuará hospedando a estos viajeros, confiados en que la unidad Big Dipper® está dando servicio a la cocina de la Posada más antigua de América.