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Zero's Subs
En el año del 2003, Mike Lee y Ryan Dawkins compraron Zero's Subs y sus famosos "Zero's Grinder" de Nueva Zelanda. Ellos reservaron los derechos en Nueva Zelanda y Australia e inmediatamente abrieron su primer establecimiento en Octubre del 2003 en el puerto Norte de la Ciudad, siguiendo éste con la abertura de un segundo en Auckland y a punto de abrir un tercero en Henderson.
El primer establecimiento Zero's, se abriría en un edificio existente. Antes de poder llevar a cabo la inauguración, las autoridades locales les informaron que tenían que instalar trampas de grasa requeridas por los códigos actuales de construcción de Nueva Zelanda, debido a que éste restaurante fue el producto de la remodelación de un establecimiento que no tenia un mecanismo para tratar el flujo residual de la cocina. Los propietarios se enfrentaban a un problema nuevo, "la grasa" dentro de éste, su primer establecimiento. Los propietarios tenían varias opciones disponibles para cumplir con estos códigos.
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El hecho que Zero's se ubicaría en un edificio existente y el deseo de tener flexibilidad para poder abrir más establecimientos redujo sus opciones a unidades de eliminación de grasas en el punto de origen.
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Ellos compararon los sistemas Big Dipper y los sistemas pasivos que utilizan enzimas para eliminar la grasa. Siguiendo la recomendación del plomero que instalaría el sistema (el mismo que en la actualidad solamente usa sistemas Big Dipper debido a su experiencia con las obstrucciones de las lineas causadas por las trampas que usan enzimas) ellos instalaron una unidad Big Dipper en su primer restaurante.
Ellos ahora requieren la instalación de unidades Big Dippers como especificación básica en todos sus restaurantes. Ellos optaron por instalar sistemas Big Dipper para sus cocinas ya que estos les proporcionaban flexibilidad, facilidad de instalación y no requieren de servicios de bombeo, no involucran el uso de químicos, enzimas y los costos relacionados con los mismos, y por su diseño exterior combinan y forman parte de los aparatos fijos de la cocina. Después de todos los cálculos y de revisar todas sus opciones, llegaron a la conclusión que las unidades Big Dipper serian la opción más eficiente y económica.
Los propietarios de Zero's se dieron cuenta que las autoridades locales aprobaban las unidades Big Dipper debido a instalaciones previas en la ciudad. Estos oficiales estaban satisfechos con la eficiencia de eliminación de grasa, facilidad para inspeccionar, y sobre todo porque no tiene que preocuparse que los empleados mezclen cantidades adecuadas de enzimas y/o que los dueños compren químicos debido a su alto costo.
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