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Los aparatos fijos que generan grandes cantidades de grasa en la cocina son los fregaderos, en los cuales se lleva a cabo el enjuagado y el lavado de trastes y ollas para cocinar. La grasa se genera de los residuos alimenticios de las vajillas, sartenes y ollas. El generador más grande de grasa en la cocina es el fregadero de tres compartimientos, en donde se enjuagan la mayoría de los trastes, ollas, sartenes etc.

Sorprendentemente, la lavadora automática de trastes genera muy poca grasa. Los desperdicios y residuos alimenticios de los platos, sartenes y ollas, se retiran en la estación de pre-enjuage antes de colocar los trastes en la lavadora automática. La poca grasa que se origina de la lavadora automática de trastes está emulsionada. La emulsificación se debe a la alta concentración de detergentes y jabones que se utilizan en estos electrodomésticos. La grasa emulsionada no puede ser atrapada.

 
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En los sistemas Big Dipper (Cedazo Interno) , los desperdicios alimenticios quedan atrapados en el cedazo/canasta. Estos desperdicios se deben de vaciar en un recipiente para la basura por lo menos una vez al día, y más de una vez, si la preparación de alimentos es muy elevada.

En los sistemas Big Dipper AST (Transferencia Automática de Sólidos) , los desperdicios alimenticios incidentales se quedan atrapados en la cámara de sólidos y son descargados automáticamente.
 
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Se requiere aproximadamente un promedio de diez minutos semanalmente para mantener su unidad Big Dipper operando apropiadamente. Las aspas limpiadoras y el canal por donde se desliza la grasa se deben de limpiar semanalmente. Los desperdicios alimenticios capturados en el cedazo/canasta incluido con los sistemas IS se necesita vaciar una vez al día. El recipiente para capturar la grasa incluido con su unidad Big Dipper es traslucido, para que pueda ver cuando se tiene que vaciar.

Periódicamente, recomendamos aspirar los sedimentos alimenticios acumulados en el fondo de la unidad Big Dipper usando una aspiradora para líquidos (shop-vac).
 
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La determinación del tamaño de las unidades Big Dipper depende de dos factores: el número y el tamaño de los aparatos fijos y electrodomésticos en la cocina. Por favor lea la guía de recomendaciones para seleccionar el tamaño adecuado de su unidad encontrado en nuestro sitio web, o llame a nuestras oficinas centrales al 1-800-633-4204. También nos puedes contactar llenando el registro en nuestro sitio web.
 
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Las trampas y los interceptores de grasa tradicionales se tienen que limpiar manualmente. Las trampas de grasa y los interceptores subterráneos, requieren de servicios profesionales y camiones con equipo de bombeo especializado para efectuar su limpieza.

En el caso de las pequeñas, trampas de grasa pasivas/interceptores de grasa, una persona tiene que sacar la grasa con un cucharón y hacer la limpieza manualmente.

El Sistema Automático Big Dipper para Remover la Grasa y el Aceite se auto-limpia diariamente. No requiere de una limpieza manual.

 
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Trabaja como las trampas/interceptores de grasa tradicionales, la grasa y aceite que flota libremente se queda atrapada en la cámara de almacenamiento. Pero los sistemas Big Dipper se diferencian de las trampas/interceptores de grasa tradicionales por su mecanismo de rueda (controlado por un cronómetro) para extraer la grasa y aceite de la cámara en donde se almacena la grasa. La grasa y aceite se remueven de la rueda con unas aspas limpiadoras, se desliza por el canal hasta caer en el recipiente traslucido para capturar la grasa (incluido con su sistema).
 
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En la mayoría de los casos, la grasa y el aceite se vacían en un barril y/o tambo proporcionado por las compañías de reciclaje del área. Este es el barril y/o tambo en el cual se debe de vaciar la grasa de las freidoras. Las compañías de reciclaje tienen una ruta y un horario para pasar, recoger y vaciar estos barriles y/o tambos. A las compañías de reciclaje les gusta la grasa y aceite extraído de las unidades Big Dipper porque está prácticamente libre de agua, facilitándoles el proceso de reciclaje de la grasa.

En algunas zonas, está permitido vaciar la grasa en los basureros, PERO ASEGURESE DE INVESTIGAR ANTES DE HACERLO. En la mayoría de los casos, estas practicas son ilegales.
 
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El SuperCeptor es un sistema diseñado para establecimientos con volúmenes de flujos residuales extremadamente altos como son los casinos, hospitales y correccionales. En lugar de ser una trampa de grasa (para tratar flujos residuales directamente), el SuperCeptor da servicio a una trampa de grasa subterránea existente. Imagínate la función del SuperCerptor como si fuera un camión de bombeo permanente. El SuperCeptor bombea el efluente de la trampa de grasa subterránea, separa y almacena los sólidos alimenticios ásperos por medio de la tecnología Big Dipper®, después remueve y almacena la grasa y aceite que flotan libremente usando el sistema y la tecnología Big Dipper®. El efluente "limpio" regresa nuevamente hacia la trampa de grasa, y finalmente desemboca hacia las líneas del alcantarillado. Nuevamente recordándoles, que el SuperCerptor es un diseño único para instalaciones con volúmenes de flujos residuales extremadamente altos.

Existe un promedio mayor de 18,000 unidades instaladas alrededor del mundo, desde establecimientos pequeños para la venta de sándwiches hasta casinos grandes.
 
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Normalmente no se requiere el uso de un separador de grasa en el fregadero de tres compartimientos o estación para el enjuague de trastes si existe un sistema central que está recibiendo el flujo residual de toda la cocina.
 
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No. Las tuberías de entrada y salida son permanentes en la unidad Big Dipper®. Sin embargo, la operación de la unidad Big Dipper® es reversible y muy fácil de hacer, simplemente se desconecta y se levanta la sección central (módulo eléctrico) de la unidad Big Dipper® y haciendo un giro de 180 grados se coloca nuevamente en la posición opuesta.

*SIEMPRE DESCONECTE LA UNIDAD ANTES DE REMOVER LA CUBIERTA
*EL SISTEMA NO FUNCIONARA A MENOS QUE EL MODULO CENTRAL ESTE COLOCADO EN SU LUGAR

1) Desabroche las cubiertas. Mueva hacia afuera las cubiertas exteriores
2) Levante hacia arriba El Módulo Central, asegúrese que exista suficiente espacio para NO DAÑAR el elemento eléctrico.
3) Gire el Módulo Central 180 grados
4) Coloque el Módulo Central nuevamente en la unidad. Mueva hacia adentro las cubiertas exteriores y asegúrelas con sus respectivos broches.
 
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Si, las plantas de producción de helados utilizan leche y productos de crema homogenizados y sin homogeneizar (sin descremar). Las grasas de la leche homogeneizada no se pueden separar. Las grasas de la leche sin homogeneizar (sin descremar) se pueden separar con un separador de grasa si se les otorga el tiempo adecuado de retención. La mayoría de la grasa de leche generada durante el proceso de la fabricación de helados proviene de productos homogenizados. Porque la grasa de la leche homogenizada no tiene la habilidad de separarse, la prevención de los derrames y de los desechos de los productos homogeneizados durante el proceso de la producción de los helados, usualmente son la mejor manera de asegurarse que la fábrica de helados cumpla con los limites de las descargas de grasas y aceites establecidos por las autoridades locales.