Gráficas para Determinar el Tamaño de las Trampas y Sistemas para Remover la Grasa

El propósito de éste procedimiento, es facilitarle al diseñador un método específico para determinar el tamaño adecuado de las unidades Big Dipper en las diversas aplicaciones y operaciones dentro de los establecimientos de servicios alimenticios. Hoy en día, existen un sinnúmero de métodos establecidos por las instituciones que establecen los códigos para las trampas de grasa. Sin embargo, la fórmula establecida por estas instituciones es incorrecta cuando se usa en establecimientos que usan diversos aparatos fijos y utensilios grandes en sus cocinas. El uso de dicho método, le puede indicar en sus cálculos que éstos establecimientos están generando flujos de aguas residuales enormes. En realidad esos casos son muy raros por las siguientes razones:

El suministro del agua potable no es capaz de producir índices de corrientes tan altas.
Todos lo aparatos fijos no pueden utilizarse al mismo tiempo, y los únicos aparatos fijos que pueden producir índices altos de flujos residuales son, aquellos que "almacenan y liberan" volúmenes altos de agua como los fregaderos hondos de múltiples compartimientos.

El factor principal a considerar en la determinación del tamaño adecuado de una Unidad Automática para Eliminar la Grasa Big Dipper®, es el índice máximo del flujo residual*. El método que se muestra en nuestra gráfica para determinar el tamaño, es el más popular y comúnmente usado, y es el que se adapta en aplicaciones donde se utilizan aparatos fijos individuales, por ejemplo, en un fregadero de dos o tres compartimientos. Una unidad individual Big Dipper se puede conectar a las tuberías de este tipo de aparato fijo.

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La formula utilizada para determinar el tamaño donde se utilizan aparatos fijos múltiples, toma en consideración los puntos 1, 2 y 3 anteriormente mencionados. Por ejemplo, un aparato fijo múltiple de la cocina, típicamente describe el equipo para lavar y los requisitos del drenaje comúnmente usados en los restaurantes grandes de servicio completo. Usando los valores de los aparatos fijos múltiples anteriores, el índice máximo del desagüe se calcula a 240 GPM (15.2 l/s). Combinando los datos de estudios de campo con este método, hemos concluido que el flujo máximo de un restaurante "típico" al mencionado produce actualmente 48 GPM (3.02 l/s). Con un flujo máximo de 48 GPM (3.02 l/s), el sistema Big Dipper de 50 GPM (3.15 l/s) o 75 GPM puede fácilmente y sin problema alguno tratar las corrientes residuales de éste restaurante.

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